Салат (от итал. Salato, Salate - соленое) - холодное блюдо, которое готовится из различных сырых, запеченных на гриле, отваренных или соленых, маринованных овощей и фруктов. Название салата зависит от его составляющих. Это может быть собственно и салат, различная зелень, корнеплоды, грибы, картофель, огурцы, бобовые, фрукты, сыр, рыба и морепродукты и др. Также добавляются приправы, например уксус, растительное масло, майонез, сметана, горчица, соль, перец и т. д. Салаты подаются в качестве закуски (hors d'oeuvre) до жареного мяса, рыбы или как самостоятельное блюдо.
Салат можно приготовить из одного вида овощей (салат из огурцов, томатов, капусты) или нескольких видов (салаты Летний, Киевский и др.). Во многие салатов входят мясо, птица, рыба и продукты морского промысла, яйца. Продукты для салатов нарезают тонкими ломтиками, кружочками, маленькими кубиками, некоторые шинкуют соломкой. Также салаты готовят консервированными, как салат «Нежинский», «Донской». Овощные салаты стимулируют аппетит, способствуют выделению желудочных соков, способствуют перевариванию иной пищи, а также усвоению организмом человека жиров, белков и углеводов. Овощи нейтрализуют тормозящее влияние жиров на секреторную функцию желудка. Также овощи в сочетании с жирами имеют желчегонное действие.